Пуэр - это особый вид ферментированного чая, изготавливаемый преимущественно в горных районах Юньнани из листьев крупнолистового чайного дерева. Принято выделять два принципиально разных категории: шэн - натуральный и шу - ускоренно ферментированный. Шэн проходит естественную ферментацию - чай становится лучше с каждым годом хранения, формируя уникальный характер напитка. Зрелый пуэр создаётся по технологии вогуй (влажный стог), позволяющей имитировать эффект многолетней выдержки без долгого ожидания. По виду пуэры делятся на круглые лепёшки-бины, прямоугольные брикеты, конусообразные точа и рассыпной чай (сань ча) - каждая форма определяет характер созревания. Истинные знатоки особо отмечают пуэры с многолетней выдержкой, стоимость которых может достигать тысяч долларов. https://www.tea-terra.ru/2016/01/28/25456/